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凉粉做出来结成块?大厨:这一步没做对,凉粉能做好才怪

阅读187| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 982

凉粉是夏天不可缺少的一道凉拌菜,自製爽滑的凉粉和麻辣鲜香的佐料拌在一起,越吃越过瘾。相信很多朋友夏天都不爱吃饭了,小编也是这样,每天晚饭都不想吃,都是去下面小店打包一份凉粉回家当晚饭。

凉粉做出来结成块?大厨:这一步没做对,凉粉能做好才怪

很多朋友也在家自製凉粉,这样我们自己在家就能做,不用出去买。而且自己做的要比外面买要划算很多,好吃又卫生。但是却发现自己製作的凉粉老是结块,做的就是比不上外面买的。小编也自己製作过,经过了大厨的传授,小编做出来的凉粉就不结块,小编今天就分享一个自製凉粉的做法。

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做凉粉用到的就是豌豆澱粉,这个澱粉超市有卖。首先準备100g豌豆澱粉倒入一个碗里,再用100g的冷水稀释开,比例就是1:1,用筷子搅拌均匀,稀释开后里面加入一勺盐,搅拌均匀。

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锅里面倒入5碗清水,整体的比例是1:6,开火烧水看到锅底冒小泡慢慢倒入稀释好的豌豆澱粉水,一边倒一边搅拌。有很多人搅拌出来的容易结块,第一是水温过高,不要等水开后再倒入澱粉水,第二就是我们需要一边倒一边搅拌,避免结块。这个过程需要不停的搅拌,表面糊底结块,最后呈透明、挂勺状态即可。再倒入玻璃碗中,自然冷却2-3小时,这个过程不要放冰箱,避免影响口感。

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冷却凉粉时,我们準备调汁,在小碗里放入蒜泥、盐、清水或者大料水做成蒜水,冷却好的凉粉非常Q弹,把它掰开都出来,再準备一个凉粉刮,一般买澱粉的时候会送,从凉粉边缘刮开就可以。把刮好的凉粉放进一个小碗,倒入蒜水、麻酱、生抽、香醋、盐、香菜、花生碎、酸萝蔔、辣椒红油搅拌均匀就可以食用了。

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以上就是自製凉粉的全部做法了,製作凉粉所用的澱粉是豌豆粉。不想凉粉结块的话,熬制的时候就要特别注意了,不要等水开了再放进去,等水底有气泡时就可以倒入了,还有整个熬制过程都要不停的搅拌。吃不完的凉粉要泡在水里,放在冰箱。防止表面干掉,影响口感。剩下的可以凉拌,也可以煎着吃。

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